Due cosce posteriori di coniglio disossate

150 gr. di salsiccia

75 cl di birra rossa (Alpina Rossa o d'òC)

¼ di cipolla tagliata fine

ginepro, rosmarino, salvia e coriandolo

sale q.b.

olio di oliva

Tempo: 1 ora più la macerazione

Disossare o farlo fare, le due cosce posteriori, metterle in una terrina con la cipolla, il ginepro e gli altri aromi, versare metà birra e lasciare macerare il tutto per circa quattro ore, rigirando di tanto in tanto. A  questo punto prendere le due cosce e farcirle con la salsiccia, poi chiuderle con degli stuz

zicadenti, oppure cucirle con dello spago da cucina.

In una pentola mettere la cipolla e tutti gli aromi impiegati nella macerazione con un po’ di olio, far

li soffriggere, poi aggiungere le due cosce e farle soffriggere per 5 minuti da ogni lato, successiva

mente aggiungere la birra impiegata per la macerazione e coprire, facendo cuocere a fuoco mode

rato per 45 minuti. Di tanto in tanto controllare che non evapori troppo il brodo di cottura, e se ne

cessario aggiungere altra birra.

Terminata la cottura si può filtrare il brodo di cottura con un colino, aggiungere un cucchiaio di feco

la di patate e fare addensare non troppo il brodo a fuoco basso, per poi servire questa crema con

le cosce.