350 gr. Farina bianca “00"
100 ml. Acqua
100 gr. Patate
12 gr. lievito di birra
4 cucchiai olio oliva exra vergine
1 cucchiaino zucchero
1 rametto di rosmarino
sale grosso e fino.
 

Lessate le patate con la buccia, fate raffreddare, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida: aggiungete un pizzico di sale,  lo zucchero e un cucchiaio di olio d’oliva extra vergine. Disponete la farina a fontana su una spianatoia e versatevi al centro l’acqua con il lievito e la birra. Cominciate a impastare incorporando pian piano la farina e le patate. Lavorate l’impasto con il palmo della mano, allungando e arrotolando di nuovo la pasta su se stessa. Copritela con un panno e lasciatela lievitare in un luogo fresco e asciutto per  3/4 ore.  Stendetela poi con il mattarello e disponetela  in una teglia ben oliata. Con le punta delle dita formate piccole fossette sulla pasta e condite con olio, sale grosso e rosmarino sfogliato. Lasciate lievitare per 1 ora in luogo tiepido, infornate a 220° per 20/25 minuti. Sfornate e servite la focaccia.

Tempo preparazione: 15 minuti
Tempo cottura: 25 minuti
Difficoltà: Facile
Abbinamento: Solea o Alpina bionda.